一份沙拉卖七八十元的新元素曾是一个网红餐厅品牌，然而近日其在公开信中不仅自曝接连闭店，而且表示一直被沉重的财务状况所困扰。新元素的自揭“家丑”让业界的目光重新聚焦轻食赛道。

据了解，号称要“打造成为中国第一的新鲜食品品牌”的新元素于2002年在上海开出首店，其后来所开门店均集中在一线及新一线城市。时过境迁，据某外卖平台数据显示，在北京地区仅剩八家新元素门店，朝阳大悦城门店已经关闭。新元素官方客服虽然表示对于朝阳大悦城门店的闭店原因尚不清楚，但从上述外卖平台的消费者评论中似乎已现端倪。一条于近日发布的评价显示“黄瓜不新鲜、鹰嘴豆泥发酸”，店员则表示“这些都是公司切好了成品来的，但这些日子要了很多次，公司都没有送来新的”。

除了食材不新鲜以外，虚高的价格也被业内认为是导致新元素此次大规模闭店的一个重要因素。其实不只是新元素，像Wagas、摩卡站、蓝蛙等人均百元的轻食餐厅也一度在多城落地。但北京的唐女士表示：“Wagas晚餐套餐将近90元，包含一份沙拉、一杯果汁，我感觉很难吃饱。”

艾媒咨询数据显示，食品质量参差不齐、产品单一与可选择不多、定价过高是网民认为轻食店存在的主要问题，分别占比57.8%、45.5%、43.9%。对此，现在市面上出现了不少主打平价轻食的品牌店，而且在外卖平台上，轻食沙拉的性价比也更高。

新元素的接连闭店和自揭“家丑”或许给一些身在轻食赛道或者准备入局的商家提了个醒。中国烹饪协会副会长吴颖表示，随着社会各界对食品安全、健康和环保等议题的关注，轻食餐饮商户必须更加积极地承担起自己的社会责任，特别是要注重保障食品安全、规范运营、提升消费者服务体验、降低自身环境影响等工作。

(艾玛)